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非遗类别：传统美食制作技艺

项目级别：贵州省省级非物质文化遗产代表性项目

项目属地：贵州省铜仁市思南县

在乌江之畔的思南，流传着一门特别的传统手艺。成品外观是朴素洁白的米质圆条，横向切片之后，每一片内部都会呈现出完整一致的花鸟、纹样、吉祥文字，这便是思南花甜粑。它与思南花灯戏、思南花烛并称为思南非遗 “三花”，被誉为可以吃的艺术品，是思南土家族民俗文化极具代表性的符号。

【历史渊源】

思南花甜粑相传起源于明代田氏家族，距今已有六百余年传承历史，扎根于乌江流域土家族的农耕生活之中。旧时，思南民间每逢新春、祝寿、婚嫁等重要仪礼，家家户户都要制作花甜粑。上世纪八九十年代，思南许多村寨几乎家家都会制作，一进入腊月，村寨里舂米磨面之声此起彼伏，成为当地标志性的年俗景象。

花甜粑技艺依靠民间口传心授、家族代代相传，是土家族饮食文化、祈福文化融合的产物。其纹样设计承载着先民图腾意识，把对美好生活的期盼藏进米食之中，既是节庆待客的美味，也是馈赠亲友的吉祥礼品。

原料、工艺与制作流程

花甜粑原料选用本地当年新糯米与粳米，按照2:1 配比混合；传统染色取材天然，多用胭脂萝卜提取红色植物染料，无额外化工色素，安全质朴。整套技艺包含十多道工序，全程手工操作，从浸泡米料到成品冷却摊晾，全过程长达 40 余小时，对匠人手感、力度、构图把控要求极高。

完整工序简述：

1. 浸米舂粉：糯米、粳米淘洗浸泡 12 小时以上，滤干水分，石磨或石碓舂成细腻米面。

2. 打浆和面：取部分米面加水下锅熬制熟米浆，当地称为 “打浆子”；熟浆和剩余生米面混合，反复揉搓成韧性十足的米面团。

3. 擀皮压花：将面团分割擀成薄面皮，分层上色，多层面皮叠合，按照设计的花鸟、文字造型排布组合。

4. 挞合成型：将组合好的面片卷成圆条，以竹片压槽、加水粘合挞合，力度必须均匀，否则内部图案容易变形。

5. 蒸制冷却：入甑柴火蒸熟，不可趁热切割，必须完全冷却摊晾定型，方可切片。

它最奇妙的特点在于：整根粑条内部图案一体成型，无论从哪个位置横切，每一片切片的纹样、文字都完整相同，是国内独有的内构造型米食工艺。

民俗寓意与食用方式

在思南民俗里，花甜粑承载丰富吉祥内涵。传统纹样包含牡丹、莲花、游鱼等花鸟图案，也可制作 “福、禄、寿、喜”“天作之合” 等吉祥汉字。春节食用寓意阖家团圆；祝寿时制作寿字纹样，祈愿福寿安康；婚嫁场合作为喜礼，祝福新人美满同心。

食用方式多样，可切片直接蒸食，也可搭配甜米酒同煮，软糯香甜；亦可煎、煮，风味各有特色。

保护与传承现状

花甜粑制作技艺列入贵州省省级非物质文化遗产代表性项目名录。李文仪为该项目省级代表性传承人，擅长在粑体内部自由创作各类文字图案，不断在传统基础上创新生肖、时令主题纹样。

近年来，思南县持续推进该非遗项目保护，依托非遗作坊、文化讲堂、民俗展示活动，推广花甜粑技艺。传承人坚守古法核心工艺，同时优化产品形态，拓展展示、体验与市场传播路径，让这门源自乌江土家村寨的古老美食技艺，跳出传统年俗场景，持续活化传承，成为思南对外展示本土非遗文化的一张甜蜜名片。