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这道胡萝卜炖牛腱的炖制改变了传统的先码味后焯水的烹饪次序，而采用焯水后再码味，这样既容易入味又能更好的消除牛腱肉血腥味，汤汁也能保持清爽，成菜汤清味浓，牛腱软烂鲜香，萝卜甘甜爽口，营养丰富。 主料： 牛腱肉300克，胡萝卜300克。 调料： 精盐4克，胡椒面3克，酱油10克，料酒15克，大葱10克，姜15克，香菜5克，八角2克，花生油15克。 制作方法： 1．将牛腱肉切成大块，放入沸水锅中焯一下，捞出用清水冲去血沫，用酱油、料酒、胡椒面拌匀码味十五分钟。 2．胡萝卜洗净，切成滚刀块。 3．葱切段；姜切片；香菜切成短节。 4．炒锅置于旺火上，倒入花生油烧六成热，放入葱段、姜片炒香，放入码过味的牛腱肉块翻炒至收干汤汁，注入清水没过牛腱肉块，投入八角烧沸倒入高压锅用中火压30分钟。 5．高压锅离火待气压下降开盖加入胡萝卜块、精盐，上气后再压五分钟即成。 特点：汤清味浓，牛腱软烂鲜香，萝卜甘甜爽口，营养丰富。 提示：具有补血、健脾、明目之功效。 |
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回答者：admin（级别：黔中学生）日期：2011/9/26 22:21:45
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