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安顺狗肉享誉中外。有“花江狗肉”、“六马狗肉”、“紫云狗肉”之分。“花江狗肉”，讲究“杀、烫、烧、顿、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已驰名中外。“六马狗肉”与“花江狗肉”不同之处主要在于用镇宁六马之磨石水炖煮，连皮带骨，配以用五味制成的狗灌肠，加上六马朝天椒醮水，辣而香。“紫云狗肉”则与上述两者不同，主要用蛋清调匀细嫩狗肉，连皮下炒，佐以薄荷、青菜、白萝卜、青椒，香味扑鼻。 以上三种烹饪方法尤为讲究狗肉质地选择，有“头黄二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之说。 |
回答者：gzadmin （级别：） 日期：2012/11/3 21:18:00 |
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花江狗肉选材精细，用料上乘，通常选用1-2岁大的公狗作为原材料。它是原汁原味，原生态的绿色食品，营养价值高，防寒能力强，且不上火，狗肉对女性尤其滋补，有美容、养颜的功效。 贵州花江狗肉因其独到的制作工艺，形成了其特有的风味，成为《中华传统食品大全》中一枝独秀的奇葩。 追溯“花江狗肉”的源头，我们不妨将之作为一段历史道与“外人”。清光绪年间，朝政失纲，战乱连连，花江一带百姓食不果腹、贫病交加，在疟疾肆虐的情况下却无力防治。有人饿得慌了，便将民间的犬用锄头击毙，去除毛来煮食充饥，食后竟发现身爽病除。消息传播开来，问询者如法炮制，效果奇佳，就这样狗肉食药兼用的功效在当地传播开了。 真正使花江狗肉登上了大雅之堂，是在70年代末期，随着政策的逐步开放，花江人终于有了用武之地。80年代初期，狗肉摊点正式结束了长期以来的游击形式，花江镇滇黔公路过境路段和平街上“花江狗肉”的牌子如雨后春笋争先出现。大大小小的以狗肉命名的餐馆近百家，以向仁华为代表的一批狗肉厨师在继承传统工艺的基础上，大胆实践，大胆摸索，成为狗肉加工、烹饪、选材、配料的集大成者。 直至今天，花江狗肉已成为当地人及前来贵州安顺pa体育app官方下载的游客们必吃的一道特色美食。其做法也很讲究，把炖好的狗肉切成片或块，再放进滚烫的原狗肉汤中，加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再配上一碟胡辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣、又麻又香、清爽可口、味道鲜美。若再添一杯美酒，更是其乐无穷。 安顺新大十字若飞南路“狗肉王”就是品尝地道花江狗肉的好地方。相信品尝完花江狗肉的你，定会加深对贵州谚语“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”的认识。 |
回答者：搏燕 （级别：） 日期：2012/11/3 22:31:51 |
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